辛味大根  

ケンネル田んぼ:旧東京帝国大学農学部発祥の地.稲の研究が行われていた.

2002年7月18日撮影  村山 知(株式会社 村山電機製作所)

旧家の土間:昔の目黒の雰囲気を残す家屋内部

2002年7月18日撮影  村山 知(株式会社 村山電機製作所)


 近年は趣味の相違もあり,辛味の効いた大根に接する機会が少なくなったが,現在でも信州ではこの種の大根を作っているようだ.しかし,現在の大根でも調理次第で辛く召し上がれるようで,大根の部位と下ろし方に工夫されるとよいようだ.でも,焼いたさんまには付き物ですね.

 【参考: おろし大根の調理方法】 以下の文献を参照してください.
 杉田浩一著 プレイブックス・インテリジェンスシリーズ”料理のコツを科学する”(p95〜97,2002.4.15)第一刷: 青春出版社

 

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